Pühapäevane röst, täielik inglise keel, jõuluõhtusöök, Kuidas süüa, on olnud kartmatu Briti kulinaarse kaanoni kõige vaidlusi tekitavamate roogade lahendamisel. Sel kuul on aga ajaveeb Word of Mouth, mille eesmärk on määratleda parim viis meie lemmiktoitude söömiseks, vaieldamatult (me sööme igal aastal 1,6 miljonit tonni asju) Suurbritannia lemmiktoiduainet: krõpse. Olenemata sellest, kas “krõpsutee” on teie majas tavaline või piirdute igakuise maiuspalaga, armastate Burger Kingi friikartuleid või Heston Blumenthali kolmekordselt keedetud varianti, võimas krõps on teema, mille kohta kõigil on oma arvamus. Aga palun hoidke seda tsiviliseeritult allpool joont. Käepideme ära praadimine või kiirelt karastunud räsitud tükid näevad välja nagu pätt. Soolane vahetus on teretulnud, kuid asjatuid äädikaseid solvanguid ei sallita.

Millised kiibid?

Allpool käsitleme krõpse toidukorra osana, kuid eelkõige käsitleb How to Eat krõpse kui einet omaette – soolo koos lisanditega. Mis tekitab küsimuse, millised kiibid?

Sularaha oma žetoonides

1) Naha peal: täiskasvanud krõps, mulla maitse, aus töö, puhas vihm ja selge maaõhk. Patty Smith’s Leedsis toodab võrreldamatut versiooni. 2) Korralikud chip-shop krõpsud: kahvatumad, ebaühtlased võised kaunitarid; iga kiip teeb põhjaliku teekonna siledast südamikust selle kergelt nätskete, karamelliseeritud otsteni. 3) Friikartulid: sisuliselt vahend kuuma õli ülekandmiseks fritüürist makku. Jah, nad on natuke loid. Jah, need on õhulised. Aga selle süsivesikuid ja õlisid, sa oled Tommy K-s peotäie sisse kaevanud. Ära ütle mulle, et see ei maitse ülevalt. NB. Ma ei ole meresoola ja rosmariiniga maitsestatud gurmeekrõpsude vastu vastumeelne, kuid viimast, palun. See on suur kiusamisrohi, mida, nagu Tom Jaine kunagi Jamie Oliveri kohta kirjutas, kasutavad paljud kaasaegsed burgeriköögid „nagu lammutaja kasutab haamrit”.

Laastud on maas

1) Ahjukrõpsud, kõigi kirjeldustega. Jahune, plastiline jälkus jumala vastu. 2) Bataadi friikartulid. Nagu David Bowie kunagi ütles, ehkki mitte krõpsude kohta (vähemalt ma ei arva nii): “See pole Ameerika.” 3) Kortsud, lokkis ja eriti “vürtsikad” friikartulid. Kui vana sa oled? Seitse… kaheksa? Oh, sa oled 34 ja sööd lokkis friikartuleid. Õige. OKEI. Nautige oma kanatükke. 4) Tursked krõpsud: hunky, nägus ja mehine, ah? Julge uber-kiip. Või suur kohmakas tükk vähekeedetud kartulit. Vaata ka, kartuliviilud. 5) Kammkarbid. Võib-olla on lõbus vaadata lõunamaalase pettumust, kui nad kartulikettaid lahti pakkivad, kuid tegelikult on kammkarp üksinda või Yorkshire’i kalakoogi vahele jättes omapärane rippuv, mis ei lakka end alla laskmast.

Kahekordne sõna kolmekordselt küpsetatud krõpsude kohta

Kvalifitseeritud koka poolt toodetud need on omal moel ilmutuslikud. Pargitud nagu 60-aastane Vahemere päevitaja, puruneb välisilme nagu kedratud suhkur, andes teed võimatult kohevale interjöörile. Sarnaselt kõrglahutusega teleriga on kolmekordselt küpsetatud kiip aga nii täiuslik, nii täpne oma detailides, et tundub kuidagi ebareaalne; kiip väljastpoolt meie ühist kiibi võrdlusraamistikku. Selle asemel, et neid kastmesse määrituna maha ajada, nõuavad nad, et te vaatleksite neid nagu peent portselani. Mis on hea, aeg-ajalt. Kuid sageli soovite lihtsalt hunnikut rasvaseid pehmendavaid laaste, mitte klaasjas krõmpsu kuni viimase ampsuni.

Lisandid, kastmed ja maitseained

Teie krõpsud nõuavad kerget ühtlast soolamist, rikkalikku äädikas (st mitte pruulimata maitseaine) kastmist ja eelistatavalt kaetakse peale ohtralt hunnikut jääke. See on ideaal. Nõudke alati, et kasutaksite maitseaineid ise. Ma pole veel kohanud krõpsu, mis minu standardite järgi äädika suhtes veidi ihne ei oleks. Muidugi ei pea sool ja äädikas olema lõpp – kuigi ALATI nõudke, et need tuleks maksimaalse läbitungimise saavutamiseks kõigepealt peale kanda. Lisada saab mitmesuguseid katteid ja kastmeid ning eelkõige kolm, mis moodustavad püha kolmainsuse (kui neid kasutatakse eraldi, ärge segage kohutavalt). — Krõpsud ja karrikaste. Ülim. Kuum äädikas, see vürtsikas, läikiv khaki kaste (kõige kuumem saadaolev, see on alati jalus) ja soolaste süsivesikute kiht: see on oma loogikast vastupandamatu, oma inspiratsiooni poolest peaaegu goani (vt vindaloo). — Laastud ja kaste. Roog, mis kõnetab mu põhjamaist hinge. Mida lihavam, seda parem ja see peab olema piisavalt paks; mitte ühtegi seda kahvatut, helepruuni kanakastet, palun. — Krõpsud ja oad. Mugava toidu klassika. Magusad, peaaegu kreemjad tomatioad, mida katkestab korrapäratult terav, äädikane tõmblemine, mille järel asute kohe tagasi nüüd veidi niisutatud laastude sooja, süsivesikute embusesse. Kuidas sa ei saa seda armastada? Üks ubade selge eelis kastme ees on see, et need suurendavad teie laaste, muutmata need nii märjaks, et kaotate täielikult krõpsude krõmpsuvuse ja närimisvõime. Märkus. Ma hindan pehmeid herneid selle põhjal, et valdav enamus Briti krõpsudes serveeritud on halva maitsega, villased ja kopitanud ning täidavad sedavõrd, et poole portsjoni peale hakkate tõenäoliselt kaaslast paluma. tulistage teid maha – või, vähem dramaatiliselt, võtke need teilt lihtsalt ära –, et teid kõhuhädast välja tuua. Juustumatud krõpsud. Foto: Lenscap / Alamy / Alamy

Mõned mõtted juustukrõpsude kohta

Muidugi on olemas juustukrõpsud ja juustukrõpsud . Näiteks Chesteris asuvas Sticky Walnutis pakutakse parmesani- ja trühvlilaaste, mis panevad teie aju serotoniiniga tantsima. See on aga yer la-di-dah restorani tucker, samas kui me räägime krõpsudest, mida serveeritakse eraldiseisva toiduna, tavaliselt kohvikus või chippys, kus valikus on tavaliselt friikartulitel grillitud riivjuust (mitte ebameeldiv, kuid ebaoluline, ja sageli OTT – keegi ei vaja mozzarellat krõpsudel) või paksu, töödeldud, pimedas helendava juustu-tüüpi juustutüki sisse laotud laastud (vastik). Juustukrõpsud on üks neist asjadest (nt kolmekesi; romaani kirjutamiseks kulub aasta; Smithide reformimine), parem jätta tühiseks fantaasiaks. See kõlab põnevalt, kuid see võib lõppeda katastroofiga.

Dipikastmed

Ma väidan, et hea kvaliteediga krõpsud sobivad ideaalselt lihtsalt soola ja äädika sisse panetuna. Samamoodi ei lisaks ma ketšupit, kui söön krõpse ja kastet, veel vähem krõpse ja karrikastet. Vaatamata sakslaste väidetele on karri ja tomatikaste maitsete kokkupõrge. Siiski on palju juhtumeid, kus dipikastmed tulevad iseenesest välja. Nad võivad muuta taldriku väsinud friikartulid millekski võidukaks. Topeltkaste : klassikaline tomatikaste. Tatarikaste, elavdaja. Aioli, oeh, võta ta kätte !, kosmopoliitne valik. Vabandust Belgiast, aga majoneesi on iseenesest täiesti tuhm, kreemjas kiht, mis siis saab? See vajab küüslauku, paprikat, midagi sinna sisse, et oleks huvitav. Kahjuks ei juhtu seda väljaspool restorane (see peaks olema, see oleks suurepärane), kuid pole midagi muud, kui pühkida viimast steikimahla ja Béarnaise’i mõne friikartuliga. Tõepoolest, nagu igaüks, kes on kunagi kastnud oma laastu värskelt keedetud tomati-paprika kastmesse või väikesesse chimichurrisse, ütleb teile, et Walthamstow’s Chips with Dips võib midagi rikkuda. Kiibi/dip-liideses peab kindlasti olema suurem loovus ja julgus. Dipikastmed BBQ-kastmeks, kuradi töö. Pruun kaste, mitte krõpsudega. Igasugune magus tšillikaste, välja arvatud juhul, kui teie krõpsud on valmistatud kanast, sel juhul on need kanafilee, mitte krõpsud (viige need tagasi müügikohta, teid on petetud). Hapukoor ja murulauk vms, krõpsudega liiga õhuke. Kõik, mis hõlmab sõna salsa, eriti kui see kasutab troopilisi puuvilju. Chip butty. DIY valik. Foto: Monkey Business Images/REX

Millal, kus ja kuidas?

Kuni olete näljane (joobes ja piiripealne on ideaalne seisund), jõuab pärast kella 10 hommikul osa krõpse. Kui võtta ära puhtad krõpsud (sool ja äädikas, ilma kastmeta jne), siis ideaalne, kui ebamoodne serveering oleks paberkotis/ümbrises. Ilmselgelt vajate kastme- või karrikastmega mingit kandikut. Koonus on aga täiesti vastuvõetamatu. Instinktiivselt (tõsi, ma pole matemaatikat teinud) kahtlustan, et saate laastude virna tõttu vähem portsjoni kohta. Teiseks koguneb äädikas loomulikult koonuse põhja, luues mittesöödava, hapu märja pudru. Ometi, vastupidi, igasugune kaste või muu taoline on takistatud selle edenemist, nii et teile jääb riietamata tuum. See on läbikukkumine igal rindel. Tänaval on ilmselge koht krõpsude söömiseks. Mitte ainult sellepärast, et need on ülim tänavatoit* (suurepärased päikese käes, kuid samas toniseerivad külmal ja märjal talvepäeval), vaid ka seetõttu, et need riknevad serveerimise hetkest. Süüa nad ära. Söögiriistad? Ma ütlen sõrmed lõpuni. Parem karrikaste kätistele, kui pettumus, kui proovite pisikesel kahvlil korduvalt suhu tõsta killukest või paar tükki, et see murduks teie haigutavast koogiaugust kahe millimeetri kaugusel sisse. Vajadusel kasutage puidust kahvlit. Üheks hammustamises on midagi väga rahuldust pakkuvat, puidus on teatud andumus ja vastupanu. Odavad plastkahvlid toovad seevastu menetlustesse vanglatoidu kasinuse. *Koju suundumisel on üks selge eelis see, et saad teha endale ühe või viie krõpsu, kasutades valget viilutatud leiba ja võid (margita, määrdeta). Ma lükkan tagasi nii laastukangi kui ka kõik katsed serveerida uhket laastu. Suur jahune pardakook, nagu päris, tihke, paksu lõikega leib, on krõpsupea jaoks liiga kuiv. See on süsivesikute ülekoormus. Närid ikka veel kolm tundi hiljem, kui kõrvetised algavad.

Krõpsud kõigega?

Ühesõnaga ei. Lasanje? Pizza? Täielik inglise keel? Need on vaid mõned juba täistoidud, mille puhul krõpse pole vaja. Samuti mõelge sellele, millega te kiipide koostööd teete. Kala, praad ja kana on kõik klassikad, sest – lisakastmeid või mitte – pakuvad nad iseenesest piisavalt määrdemahla ja rasva, et tasandada krõpsude võimalikku kuivust. See ei kehti näiteks rostbiifi võileiva, quiche’i, gammon-steiki või mõne muu paljude asjade kohta, mida regulaarselt krõpsudega ekslikult seostatuna näed. Riskides sellega, et mind marssitakse Suur-Manchesteri piirile ja kästakse mitte kunagi tagasi pöörduda, väidan ka, et õige sõnastus on pie ‘n’ mash, mitte pie ‘n’ chips (vihje: vihane rahvahulk).

Joo

Purk poppi. Või tassike kanget teed.

Kokk, mõni sõna…

Jenga virnad, räpased roostevabast terasest ämbrid, väikesed praekorvid, võltsitud ajalehekoonused – need kõik tekitavad ühe küsimuse: kus on mu ülejäänud krõpsud? Ma loen kaheksa. See on nali.

Kutid, kas te võite lõpetada asjade, ükskõik mille laastude kuhjamise ja selle toiduks nimetamise

Üks kõige kahjulikumaid aspekte “kutitoidu” leviku juures on olnud krõpsude esilekerkimine kõige jaoks: sealiha, tšilli, veisehakkliha, chorizo ​​ja sibul, hotdogid, peekonitükid ja sinepikaste, mac ‘n’ juust, šokolaadijäätis (tean nalja, aga…). Ärge proovige seda kahetsusväärset segadust toiduna edasi anda. Ja palun, ärge proovige mulle öelda, et poutine on sisuliselt krõpsud ja kaste. Kanadalased kasutavad ahm, tühist kastet (tavaliselt kana- või kalkunilihast) ja panevad sellele toorjuustu kohupiima. Miks kõige püha nimel? Niisiis, krõpsud, kuidas sa omasid sööd?

Ekspertide sõnul on 7 tervislikumat viisi oma krõpsuhimu rahuldamiseks

Laastud ei pruugi olla nii ebatervislikud, kui arvate. BW Folsom/Shutterstock

• Krõpse sobib süüa mõõdukalt tarbituna, kuid olge ettevaatlik kõrge naatriumisisalduse ja transrasvade suhtes.
• Enne krõpsude kotti kaevamist pidage meeles serveerimissuurusi.
• Lehtkapsakrõpsud ja popkorn on suurepärased alternatiivid kodus valmistamiseks.
• Krõmpsuvad puuviljad, köögiviljad ja pähklid on ka krõpsude alternatiivid.

Mõnusalt soolane ja rahuldav krõmps, pole üllatav, et krõpsud on suupistete roog ja mõnikord on neid raske peatada meeletult söömist, kui neid serveeritakse jagamiskausis või kui sööte neid otse kotist välja võttes. Kuid kas krõpsud on tõesti nii ebatervislikud? Vestlesime registreeritud toitumisspetsialistide Jonathan Valdeziga, Genki Nutritioni omaniku ja New Yorgi osariigi toitumis- ja dieediakadeemia meedia pressiesindaja ning Meredith Price’iga, MS, RD, Priceless Nutrition & Wellnessi CDN, et saada nende panust ja soovitusi tervislikumate valikute kohta. .

Nagu kõigega, söö mõõdukalt. Krõpsude puhul pöörake tähelepanu transrasvade ja naatriumisisaldusele.

Vältige hüdrogeenitud õli. Leah Rocketto/INSIDER Mis puutub krõpsudesse, siis «ebatervislikuks harjumuseks kujuneb tarbitavate krõpsude sagedus ja kogus,» ütles Valdez INSIDERile. Ta kutsub vältima transrasvu või hüdrogeenitud õlisid. «Transrasvad vastutavad halva kolesterooli ehk LDL-i suurendamise ja hea kolesterooli ehk HDL-i alandamise eest. Suured kogused seavad tarbijad suuremasse II tüüpi diabeedi, insuldi ja südameinfarkti riski,» ütles Valdez. Nagu Price ütleb: “Kui näete koostisosade loendis sõnu “osaliselt hüdrogeenitud”, leidke mõni muu valik. Naatrium on ka suur. “Keskmine ameeriklane tarbib rohkem kui 3400 milligrammi naatriumi, samas kui 2015-2020 ameeriklaste toitumisjuhiste järgi on soovitus alla 2300 milligrammi,” ütles Valdez.

Märkus portsjonite suurused.

Proovige järgida portsjoni suurust. Jiri Hera / Shutterstock “Portsjoni suurus võib olla petlik, eriti kui väikeses krõpsukotis võib olla kaks kuni kolm portsjonit, mida saate hõlpsalt ühe istumisega ära tarbida,” ütles Price INSIDERile. “Kui üks portsjon sisaldab 5-10% teie päevasest naatriumist, pidage meeles, et kui sööte terve koti, on see nüüd kahe- või kolmekordistunud 15-30% -ni – see on väga kõrge, arvestades, et krõpsud on vaid suupiste ja teil on endiselt kõik oma toidukorrad päeva jooksul ära süüa.»

“Tervislikumad” valikud, nagu küpsetatud krõpsud, võivad sisaldada lisatud suhkrut.

Mõned tervislikumad valikud pole nii tervislikud. storebukkebruse/Flickr Price tõi välja, et tervislikumana tunduvatele krõpsudele on sageli lisatud maitse andmiseks suhkruid. Ta soovitas lisaks naatriumile ja transrasvadele märkida ka suhkrusisaldust, kuna “ameeriklased söövad üldiselt liiga palju lisatud suhkrut.” “Ma eelistan tavalisi krõpse, kuna neis on vähem koostisosi ja kuigi nende kogurasv on suurem, on tervislikum rasvatüüp enamasti küllastumata rasvad,” ütles Price.

Ühele registreeritud dietoloogile meeldivad ahjukrõpsud, et saada vähem kaloreid rahuldav krõmps.

Küpsetatud krõpsud sisaldavad tavaliselt vähem kaloreid. Shutterstock “Küpsetatud krõpsud on pomm,” ütles Valdez. “Neil on endiselt see krõbedus, kuid madalama kalorsusega.” Ta soovitas Lay ahjukartulikrõpse. Unts (umbes 17 kiipi) sisaldab 120 kalorit, 3,5 grammi rasva (ei ole küllastunud ega transrasvu), 160 milligrammi naatriumi (päevane väärtus 7%) ja 2 grammi suhkrut. Valdezile meeldivad ka Tostitose ahjus küpsetatud kulbid, mis sisaldavad 120 kalorit, 3 grammi rasva (sh 0,5 grammi küllastunud rasva), 140 milligrammi naatriumi ja 0 grammi suhkrut iga untsi kohta – umbes 16 laastu.

Lehtkapsakrõpsud on tervislikum alternatiiv, mida on lihtne ise valmistada.

Lehtkapsakrõpsud on maitsvad ja palju tervislikumad. Brendan Hoffman / GettyImages “Iga kord, kui ma neid [kapsakrõpse] valmistan, söövad mu väikelaps ja abikaasa need sisse,” ütles Price. “Need on suurepärased, sest saate kontrollida, kui palju naatriumi lisate. Lisaks on need valmistatud lehtkapsast, nii et saate täiendavaid toitaineid, nagu kiudaineid ja K-vitamiini! Samuti saate mängida erinevate maitseainetega, et asju muuta ja uusi maitseid avastada.» Poest ostetud krõpsu alternatiiviks on Price ja tema väikelaps Trader Joe’s Inner Peas hernekrõpsude fännid. “Mulle meeldivad need krõpsud, kuna neis on vähe rasva ja naatriumi, samas kui kiudainete (3 g) ja valgusisaldusega (5 g) on ​​rohkem kui traditsioonilises kartuli- või maisikrõpsudes,” ütles ta.

Jäta krõpsud krõmpsuvate puuviljade, pähklite ja köögiviljadega täielikult vahele.

Hankige seda krõmpsu, mida igatsete köögiviljadega. Glenn Price / Shutterstock “Peotäis pähkleid koos krõmpsuva juur- või puuviljaga võib pakkuda sama rahulolu, mida saate krõpsudest, kuid rohkem kiudaineid ja valku, mis hoiab teid tegelikult kauem täis,” ütles Price. Valdez soovitas rahuldava suupiste saamiseks hummust siduda selleri või porgandiga.

Või tehke ise popkorni, et saaks rohkem mugida.

Sama toiteväärtuse eest võite süüa rohkem popkorni kui krõpse. Sarah Schmalbruch / INSIDER Price märkis, et ise popkorni valmistamine võimaldab teil kontrollida naatriumi- ja rasvasisaldust ning selle lisaboonuseks on krõpsudega võrreldes suurem portsjon (kuni 3 tassi), “nii et saate oma raha eest suurema paugu.” Üks tema lemmik popkorni retsepte, mida kodus valmistada, sisaldab rosmariiniga infundeeritud oliiviõli ja selle leiate siit. Lisateabe saamiseks külastage INSIDERi kodulehte . Loe edasi Midagi laaditakse. Täname registreerumast! Juurdepääs oma lemmikteemadele isikupärastatud voos, kui olete liikvel. Omadused
kiibid
Dietoloogid Veel…

• Kuidas tarkvara arendada
• Kuidas lubada Windows 11-s ainult poest pärit rakendusi
• Kuidas teavitada inimröövist
• Kuidas kirjutada lahingustseene
• Kuidas installida gentoo linux ubuntust