Seda postitust on retsepti, sisu ja fotode osas värskendatud alates selle esialgsest avaldamisest 2016. aastal.

Kellele ei meeldiks hea kalkunipraad? Pärast on alles jäänud kalkunivõileivad ja vormiroad. Enne kui arugi saad, oled viiludeks lõiganud, korjanud ja näksinud teed kuni rümbani. Kuid oodake, te pole veel valmis – on aeg omatehtud kalkunipuljongiks ja see on lihtsam, kui arvate! Selles lihtsas kalkunipuljongi retseptis kasutatakse luid, nahka ja rümpa siidise ja rikkaliku kalkunipuljongi valmistamiseks , mida saate kasutada suppides ja hautistes. Võtke varupott, kiirpott või aeglane pliit välja ja alustame. Siin on tuttav “enne” ja “pärast”. See oli meie tänupüha kalkun, ilus uhke välimusega lind, kes toitis kogu peret selle söögi ja mitme järgneva lõuna- ja õhtusöögi ajal. Paar päeva hiljem polnud see midagi muud kui sissekannet. Kui see sarnaneb teie külmkapi praeguse olukorraga, pole te üksi ja see lihtne kalkunipuljongi retsept kasutab järelejäänu hästi ära.

Põhilised kalkuni luupuljongi koostisosad:

• Türgi rümp
• Seller
• Sibulad
• Porgand
• Loorberilehed
• soola

• Pipraterad
• Piparmarjad
• Värske petersell
• Värsked tüümianioksad
• Vesi

Puljongi retsepti ettevalmistamine

• Enne kui hakkate kalkunipuljongi retsepti kokku panema, eemaldage kontidest kindlasti kõik suuremad lihatükid ja pange need kõrvale supis, hautises või potipirukas.
• Kalkunikondi puljongi jaoks võiksite kasutada konte, nahka ja rasva koos tilgutite või tarretatud kalkunikontsentraatidega.
• Aroomid, ürdid ja terved vürtsid lisavad kalkunipuljongile maitset ja sügavust. Kui kasutaksite lihtsalt rümba ja vett, oleks puljong ilus.

Kuidas teha järelejäänud kalkunirümbast omatehtud kalkunipuljongit

Seda mitmekülgset retsepti on lihtne valmistada pliidiplaadil, kiirkeedul või

Kuidas valmistada kalkunipuljongit pliidiplaadil potis või hollandi ahjus

1. Lisa puljongipotti tükeldatud köögiviljad (sibul, porgand ja seller).
2. Kui kalkun on teie poti jaoks liiga suur, jagage see väiksemateks, paremini juhitavateks tükkideks. Vajadusel lõika terava kokanoaga rind 2-4 tükiks. Lisa kalkun potti koos köögiviljadega.
3. Lisa potti pipraterad, pimentimarjad, tüümian, loorberilehed ja petersell.
4. Lisa nii palju vett, et see kataks enamuse kalkunitükkidest (umbes 8-10 tassi või rohkem, olenevalt rümba suurusest).
5. Aseta potile kaas veidi viltu ja kuumuta keemiseni.
6. Alanda kuumust kiirel tulel ja lase umbes 2 tundi küpseda, et maitsed kontsentreeritaks ning kalkuni luudest, nahast ja rümbast eemaldataks loomulik rasv ja kollageenid.

Kuidas valmistada kalkuni luu puljongit kiirpotis või kiirkeetjas

1. rida “Max Fill”.
2. Sulgege kiirkeetja ja laske kõrgel rõhul.
3. Küpseta 25 minutit.
4. Laske rõhul loomulikult vabaneda ja jätkake pingutamisetapiga.

Kalkunipuljongi valmistamise retsept Crock Potis või aeglases pliidis

1. Pange kõik koostisosad kiirkeedupotti kokku ja täitke veega nii, et kalkunirümp oleks peaaegu kaetud.
2. Katke ja seadke aeglane pliit asendisse “Low” ja küpseta 6-8 tundi või “Kõrge” ja küpseta 4 tundi.
3. Kurna kalkunipuljongist kondid ja kuivained, nagu allpool kirjeldatud.

Aga sool?

Sool on maitseka omatehtud puljongi või puljongi oluline koostisosa, kuid oluline on meeles pidada, kui palju soola lisada. Minu jaoks on üheks määravaks teguriks see, mida kavatsen kalkunikondipuljongiga teha. Kui see läheb supi sisse, mis vajab vaid kiiret 45-minutilist hautamist, pole soola lisamine halb. Kui kavatsete seda kasutada terve päeva hautamiseks või hautamiseks, võiksite seda veidi kergemaks muuta. Miks? Pikal keemisel vedelikud aurustuvad, kontsentreerides soola maitse ülejäänud puljongis. Kui olete puljongi soolanud ja seejärel paar tundi keenud, võib see liiga soolaseks kalduda.

Kuidas ma tean, kui kalkunipuljong on keenud?

Niisiis, kas on mingeid märke, et isetehtud kalkunipuljong on valmis?

• Pärast mõnetunnist keetmist näete, et kalkunikondipuljongi värvus on muutunud kuldseks ja aroomid on esiletungivad.
• Luud on lihast täiesti puhtad või liha jäänused kukuvad kergesti kontidelt maha.
• Kõhred ja sidekude on kalkunipuljongi sisse sulanud ning sääreluude otsad on puhtad või peaaegu puhtad.

Kurna kalkunipuljongist kondid ja kuivained

• Kasutage tangide paari, et eemaldada kalkunipuljongipotist rümba suured tükid ja visata ära.
• Asetage suur võrgusõel suure kausi kohale (otsige sellist, mis mahutab vähemalt 8-10 tassi).
• Valage kalkunipuljong ja kõik köögiviljad, ürdid ja detriit kurnasse. Kui see on umbes poolenisti täis, vajuta puulusika tagaküljele kuivained ja eemalda võimalikult palju vedelat puljongit. Visake kuivained ära.
• Jätka vahustamist ja vajuta, kuni oled kogu kalkunipuljongi kurnanud.
• Tõsta kondipuljong säilitusnõusse. Enne sulgemist ja külmkappi panemist laske puljongil jahtuda.

KKK-d

Kui kaua kalkunipuljong säilib? See on hea nädal kuni kümme päeva külmkapis suletud anumas hoituna. Kas ma saan puljongi külmutada? Jah. Saate puljongi külmutada kuni kaks kuud. Soovitan sügavkülmutada 2-4 tassiga plastmahutites või lukuga külmutuskottides. Ärge külmutage klaasis, sest vedelikud paisuvad külmutamisel ja kui purk on liiga täis, võib see puruneda. Kuidas on parim viis külmutada kalkunipuljongit sügavkülmakotis? Täitke kott umbes poolenisti, suruge suurem osa õhust välja ja asetage see tasapinnale. Külmutage kott lehtpannil ja kui see on täielikult hangunud, on teil lame pakend, mida on lihtsam sügavkülmikusse kuhjata.

Retseptid kana- või kalkunikondipuljongist:

• Kreemjas kalkuni köögiviljasupp
• Ülejäänud Türgi tähestikusupp
• Edela stiilis kalkuni pajaroog
• Ülejäänud kalkuni oasupp lehtkapsaga
• Kalkuni ja pipraga küpsiste potipirukas

Ärge visake seda rümpa ära — omatehtud kalkunivarud on vaid mõne köögivilja ja vee kaugusel! Rikkalik ja maitsev, see on NII seda väärt! Kursuse supp Ameerika köök Märksõna aktsia, kalkun Ettevalmistusaeg 30 minutit Küpsetusaeg 2 tundi Koguaeg 2 tundi 30 minutit Portsjonid 6

• 1 kalkuni luud Kasutasin tervet rümba, jagasin suurteks tükkideks
• 1 keskmine sibul jämedalt hakitud
• 2 porgandit jämedalt hakitud
• 2 sellerivart jämedalt hakitud
• 1 tl koššersoola
• 2-3 loorberilehte
• 10 tervet pipratera
• 4 tervet pipramarja
• vesi
• 4-5 oksa värsket tüümiani
• 4-5 oksa värsket peterselli

PLIIDI MEETODID:

• Suures, paksus potis või hollandi ahjus lisage porgand, seller ja sibul. Lisage kalkunirümp, luud, nahk ja reserveeritud želatiin või tilgad. Lisage nii palju vett, et see kataks enamiku kalkuni osadest – 8-10 tassi. Lisage koššersool, pipraterad, piment, tüümian, petersell ja loorberilehed.
• Aja pott keema, alanda kuumust ja kata kaanega, et see oleks veidi viltu ja aur pääseks välja. Keeda kiirel tulel 2 tundi.
• Asetage suur kurn suure kausi kohale. Eemaldage suured kalkunirümba tükid ja visake ära. Vala puljong läbi sõela ja kaussi . Kasutage puulusika tagakülge, et suruda kurnas kuivained peale, et võimalikult palju vedelikku välja pressida. Visake kuivained ära.

KIIRPOTT VÕI SURVEPLAADI KOHTA:

• Lisage oma kiirpotti või tavalisse kiirkeedupotti porgand, seller ja sibul. Lisage kalkunirümp, luud, nahk ja reserveeritud želatiin või tilgad. Lisage nii palju vett, et jõuda kiirkeetja Max täitejooneni. Märkus: olenevalt kiirkeedukatla suurusest peate võib-olla jagama retsepti kaheks osaks, kuna kogu rümp ei pruugi teiste koostisosadega ära mahtuda.
• Lisage koššersool, pipraterad, piment, tüümian, petersell ja loorberilehed. Sulgege kiirkeetja ja laske kõrgel rõhul. Küpseta 25 minutit. Laske rõhul loomulikult vabaneda.

POTTI VÕI AEGLASEL PLIIDIl:

• Lisage aeglasele pliidile porgand, seller ja sibul. Lisage kalkunirümp, luud, nahk ja reserveeritud želatiin või tilgad. Täitke pliit nii palju vett, et see kataks enamiku kalkuniliha osadest – 8-10 tassi. Lisage koššersool, pipraterad, piment, tüümian, petersell ja loorberilehed.
• Aseta potile kaas ja keera aeglane pliit asendisse «Low». Küpseta 6-8 tundi või küpseta “High” 4 tundi.
• Asetage suur kurn suure kausi kohale. Eemaldage suured kalkunirümba tükid ja visake ära. Vala puljong läbi sõela ja kaussi . Kasutage puulusika tagakülge, et suruda kurnas kuivained peale, et võimalikult palju vedelikku välja pressida. Visake kuivained ära.

POODI:

• Hoia külmkapis suletud anumas nädal kuni 10 päeva.
• Külmutage plastikust 2–4 tassiga konteinerites või külmutage plastikust sügavkülmakottides. Kottides külmutamiseks täitke umbes 3/4 kalkunipuljongiga. Pigista liigne õhk välja. Laota kott tasaseks küpsetusplaadile ja külmuta tahkeks. Saate kotid kergesti sügavkülma virna laduda. Külmutatud varu säilib kuni 2 kuud.
• Kui soovite oma varusid konserveerida, kasutage eelistatud konserveerimismeetodeid.

Kalorid: 39kcal | Süsivesikud: 4g | Rasv: 2g | Naatrium: 25 mg | Kaalium: 126 mg | Kiudained: 1g | Suhkur: 1g | A-vitamiin: 3455 RÜ | C-vitamiin: 3 mg | Kaltsium: 16 mg | Raud: 0,1 mg

Kinnitage “Parim omatehtud kalkunivaru” hilisemaks kasutamiseks!

Kuidas valmistada kalkuni kastet enne tänupüha

Kommentaarid Valime need tooted iseseisvalt – kui ostate mõnelt meie lingilt, võime teenida komisjonitasu. Kõik hinnad olid avaldamise hetkel täpsed. (Pildi krediit: Joe Lingeman) Siin on teile nädalavahetuse projekt: valmistage kalkuni kastet! See võtab paar tundi, kuid teile jääb palju head toitu. Seal on hakitud kalkuniliha võileibade jaoks, ekstra kalkunipuljong teie täidise retsepti jaoks või limpsimiseks ja kuldne kraam ise: paks soolane kalkunikaste, mis hoitakse tänupüha jaoks sügavkülma. Kui teie tänupüha kalkun on röstitud ja külalised istuvad, ei pea te oma kastme pärast muretsema. See on juba tehtud. Siin on samm-sammult retsept, mis näitab teile, kuidas. (Pildi krediit: Joe Lingeman)

Miks võiksite kastet ette valmistada?

See on tõesti armas, et kõik mu kaste on valmis. Kunagi ei tea, missuguseid tilkusid kalkunilt saab ja viimasel hetkel enne õhtusööki on mõnus mitte pliidi kohal seista! Lisaks, kui grillid või suitsetad oma lindu, siis kastme jaoks ei tilguta niikuinii, nii et miks mitte teha seda ette? (Pildi krediit: Joe Lingeman)

Kuidas valmistada kalkuni kastet (ilma lindu praadimata)

Protsess on siin mitmeastmeline, kuid peaaegu täielikult käed eemal. See on ideaalne tegevus laupäeva või pühapäeva pärastlõunaks köögis.

• Esmalt röstige kalkuniosad (ja säilitage nende tilgad): röstite kalkuniosad, salvestate tilgad, seejärel rebige osa lihast ära (kui palju arvate, et sööte). Võite liha külmutada või kohe süüa.
• Järgmisena valmistage kalkunipuljong: seejärel lisage suurde potti liha, luud ja maitsev aroom, mis on alles jäänud, ja katke veega. Hauta paar tundi, seejärel kurna.
• Seejärel valmistage, jahutage ja külmutage oma kaste: selleks hetkeks ei jää muud üle, kui võtta paar tassi puljongit, kalkunitilgud ja veidi jahu ning valmistada kaste. Jahutage, külmutage ja nautige oma kalkunipuljongit, liha ja meelerahu.

(Pildi krediit: Joe Lingeman)

Kastme külmutamine ja soojendamine

Kui kaste on valmistatud ja jahtunud, viige see lukuga kotti ja külmutage. Tänupüha-eelsel õhtul viige kott külmkappi, et see üleöö sulaks, ja soojendage kastet madalal kuumusel, kuni kalkun puhkab.

Koostisained

• 2–4 naela kondiga kalkunitükid, segu rinnast, reitest ja/või säärtest
• Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 1/2 tassi kuiva valget veini või kuiva šerrit
• 1 suur kollane sibul
• 2 suurt porgandit
• 4 sellerivart
• 1 supilusikatäis terveid musta pipra tera
• 1 loorberileht
• Värske tüümiani ja peterselli allikad (valikuline)
• Soolamata või, vastavalt vajadusele
• 1/4 tassi üldotstarbelist jahu

Tööriistad

• Paberrätikud
• Metallist röstimispann
• 4-liitrine pott
• 2-liitrine kastrul või praepann
• Vispelda
• Kastme vispliga (valikuline)

Juhised

1. Rösti kalkunitükid. Asetage rest ahju keskele ja soojendage ahi temperatuurini 400 °F. Patsutage kalkunitükid paberrätikutega kuivaks ja asetage need röstimispannile. Maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Rösti, kuni kalkun on läbi küpsenud ja pruunistunud, umbes 1 1/2 tundi.
2. Eemaldage kalkunitükkidest veidi liha. Eemaldage ahjust ja laske kalkunil veidi jahtuda. Rebi osa lihast kontide küljest lahti. See, kui palju te purustate, on teie otsustada: kui te midagi luudele ei jäta, on see teie varude vaesus. Kuid pole vaja kogu liha kontidele jätta; kindlasti eemaldage sellest suur osa söömiseks. (Ma eemaldasin veidi üle poole.)
3. Deglaseerige röstimispann. Nüüd, kui kalkun on pannilt eemaldatud, saate küpsetuspannil glasuurida kogu rasva ja mahlad, mis sellest maha jäid. Asetage pann keskmisele-kõrgele tulele, kuni rasv hakkab särisema. Lisage veini või šerrit paar supilusikatäit korraga, pidevalt segades ja purustades kõik panni põhja külge kinni jäänud tükid. Kui pann on puhas ja järele on jäänud vaid vedelik, keera kuumus maha ja vala vedelik puhtasse purki või kuumakindlasse kaussi. Pane külmkappi.
4. Kata kalkuni luud veega. Asetage kalkuni kondid ja ülejäänud liha 4-liitrisesse või suuremasse potti. Koori ja tükelda sibul peeneks ning lisa potti. Ärge koorige porgandeid. Tükelda need ja seller ning lisa potti. Kui kasutate, lisage pipraterad, loorberileht ja ürdid. Lisa nii palju vett, et see kataks.
5. Valmista kalkunipuljong. Kuumuta pott keskmisel-kõrgel kuumusel veerevalt keemiseni. Alanda kuumust, kuni pott keeb. Kata osaliselt kaanega ja hauta nii kaua, kui saad. (See on üks paljudest protsessi etappidest, mis on tegelikult teie enda otsustada. Kui saate seda küpsetada vaid tund aega, ei ole see nii rikkalik, kuid see on siiski imeline.) Ideaalne on lasta sellel podiseda. vähemalt mitu tundi. Kontrollige seda siiski sageli ja veenduge, et vedeliku tase ei libise liiga kaugele.
6. Kurna kalkunipuljong. Kui olete kalkunipuljongi keetmise lõpetanud ja kastet valmistama, lülitage kuumus maha ja kurnake puljong läbi peene sõela kaussi. Kogu vedeliku vabastamiseks vajutage kalkunilihale ja luudele alla. Sul peaks olema vähemalt 6 tassi puljongit (kastme jaoks on vaja 5 tassi) – loodetavasti rohkem. (See võib mõne jaoks tunduda ketserlusena, kuid ausalt öeldes pole midagi halba, kui jätate oma esimese, rikkalikuma varu kõrvale ja täitke pott ja lähete teisele ringile. Saadud varud on muidugi õhemad ja mitte nii rikkalikud, kuid see on ikka väga maitsev suppide ja muude toiduvalmistamisprojektide jaoks.)
7. Nüüd on teil kalkuniliha ja suur pott kalkunipuljongit. Aeg teha tõeline kaste! Kui olete oma kalkunipuljongi külmkappi pannud, kraapige pealt rasv maha ja pange kõrvale. Mõõtke välja 5 tassi kalkunipuljongit ja pange see kõrvale.
8. Tee rasvaga roux. Lisage umbes 1/4 tassi rasva 2-liitrisesse kastrulisse või praepannile. Milline rasv on teie otsustada. Kraapige varem kõrvale pandud pannitilkudelt ära, mida saate, ja lisage puljongile rasva, kui teil seda on. Tehke kõik erinevused võiga. See ei pea olema täpne; see võib olla ligikaudne. Pärast rasva vahutamist pannil lisage jahu. Keeda jahu keskmisel-madalal kuumusel pidevalt segades. Kui see muutub kahvatupruuniks, on aeg lisada puljong.
9. Vahusta puljong roux’sse. Lisage umbes 1/2 tassi puljongit ja vahustage tugevalt, et tükid ühtlustuksid. Lisage ülejäänud 4 1/2 tassi ja kõik ülejäänud panni tilgad ning vahustage uuesti. Kuumuta keemiseni, sageli vispeldades. (Lame vispli on siin väga kasulik.) Kui see keeb, vahusta tugevalt, kuni kaste pakseneb. Lülitage kuumus välja. Maitse ja maitsesta vajadusel soola ja pipraga. Olenevalt sellest, kui hästi oma puljongit kurnasite, võib teie kastmes sel hetkel olla kalkuniliha tükke. Soovi korral võid kastme uuesti kaussi kurnata.
10. Jahutage ja säilitage oma kaste. Laske kastmel veidi jahtuda, valage seejärel sügavkülmakindlasse anumasse või kotti ja külmutage.
11. Tänupühadeks sulatage ja soojendage. Sulatage üleöö külmikus, seejärel soojendage uuesti tasasel tulel, vispeldades, et eraldumine ühtlustuks.

Retsepti märkmed

Nõuan 1 liitrise kastme jaoks 5 tassi puljongit, sest paratamatult toimub mõningane aurustumine. Olen sageli alustanud kastme valmistamist liitrise puljongiga, kuid olen saanud ainult 3 tassi kastmega! See annab teile natuke ruumi. Nii saadakse suhteliselt õhuke kaste. Mulle meeldib kalkuni kaste, mitte jahu või roux. See ei vaju üle kogu taldriku laiali, kuid kindlasti pole see paks nagu pannkoogitainas. Kohandatud ajakirjast The New York Times.

• Kuidas kontrollida saadaolevaid numbrimärke
• Kuidas muuta maanteereis romantiliseks
• Kuidas otsida Macis posti teel
• Kuidas eemaldada jalgade kuiv nahk epsomi soola abil
• Kuidas rubiine puhastada